Dans le théâtre culinaire français, la soupe à l’oignon gratinée joue une partition réconfortante, notamment lors des soirées hivernales. Découvrez ici comment confectionner ce classique intemporel qui fera danser vos papilles et celles de vos convives autour d’une harmonie de saveurs chaleureuses.
15 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Émincer les oignons: cela signifie qu’il faut les couper en fines lamelles.
Étape 2
Suer les oignons: dans le faitout, faire fondre le beurre et y ajouter les oignons émincés. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides sans prendre de couleur.
Étape 3
Singer: saupoudrer la farine sur les oignons et remuer pendant quelques minutes pour créer un roux blond (*mélange cuit de beurre et de farine servant d’épaississant*).
Étape 4
Déglacer: verser progressivement le vin blanc tout en remuant. Cette action permet d’incorporer les sucs caramélisés du fond du faitout à notre préparation.
Étape 5
Ajouter le bouillon de bœuf chaud petit à petit tout en remuant, puis incorporer thym et laurier. Saler légèrement (le bouillon est déjà salé) et poivrer généreusement.
Étape 6
Porter la soupe à ébullition puis baisser le feu pour mijoter doucement pendant environ 30 minutes à découvert, afin que les saveurs se concentrent.
Étape 7
Griller le pain: pendant ce temps, découper des tranches de baguette ou pain de campagne et les passer au grille-pain ou sous le grill du four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Étape 8
Préchauffer le gril du four.
Étape 9
Répartir la soupe chaude dans des bols allant au four, déposer une tranche de pain grillé sur chacune puis parsemer généreusement avec l’emmental ou gruyère râpé.
Étape 10
Gratiner: placer sous le gril du four jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, laissez compoter les oignons plus longtemps à feu très doux avant d’ajouter la farine.
Accords mets-vins
Pour sublimer cette soupe gourmande, privilégiez un vin blanc comme un Chablis ou un vin rouge léger tel qu’un Beaujolais qui offriront une belle balance entre richesse et fraîcheur.
L’info en plus
La tradition de gratiner des plats remonte à l’époque romaine où l’on utilisait déjà des fromages pour recouvrir certains mets. La soupe à l’oignon française telle que nous la connaissons aujourd’hui a été popularisée au XVIIe siècle. Elle est depuis restée un incontournable confort food apprécié dans toute la France.
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