Dans l’univers des entrées rafraîchissantes, le carpaccio s’est imposé comme une option élégante et légère. Aujourd’hui, je vous invite à découvrir comment sublimer un classique : le carpaccio d’artichauts. Avec quelques astuces simples et des associations de saveurs audacieuses, nous allons transformer ce plat simple en une expérience culinaire inoubliable.
30 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Nettoyer les artichauts : il s'agit ici d'enlever les feuilles externes plus dures et de trancher la partie supérieure. Coupez ensuite les tiges, ne laissant que le coeur tendre.
Étape 2
Réaliser des lamelles fines : utilisez une mandoline ou un couteau bien aiguisé pour trancher finement les artichauts. Déposez-les immédiatement dans un récipient avec de l'eau froide et le jus d'un citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
Étape 3
Assaisonner le carpaccio : égouttez soigneusement les lamelles d'artichaut et disposez-les sur votre plat de service. Arrosez-les d'une belle huile d'olive, saupoudrez de fleur de sel et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Étape 4
Ajouter la touche finale : parsemez généreusement de copeaux de parmesan que vous aurez préalablement taillés avec un économe ou un couteau. Ajoutez également une poignée de roquette pour apporter une note amère et croquante au plat.
Étape 5
Faire griller les pignons : dans une petite poêle, faites torréfier légèrement les pignons jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Veillez à remuer constamment pour éviter qu'ils ne brûlent.
Mon astuce de chef
Pour relever encore davantage la saveur du carpaccio, n’hésitez pas à ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique juste avant de servir.
Vin blanc sec
Pour accompagner ce délicat carpaccio d’artichauts, je vous conseille un vin blanc sec tel qu’un Vermentino ou encore mieux, un vin local si vous trouvez un bon Chablis qui fera merveille en soulignant la douceur des artichauts sans masquer leur goût subtil.
L’info en plus
Le carpaccio d’artichaut est une création italienne datant du milieu du XXe siècle. Inspiré par la tendance croissante pour des plats frais et légers, il devient rapidement populaire dans toute l’Italie avant de conquérir nos tables françaises. Aujourd’hui adapté sous diverses formes, il incarne l’alliance parfaite entre simplicité et raffinement.
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