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[Recette] Sauce à la citronnelle

13 février 2015

Sauce citronnelle - Au menu il y aCette sauce parfumée et onctueuse se marie parfaitement avec des poissons maigres (turbot, carrelet…) ou avec de la volaille.Ingrédients pour 2/3 personnes : 

  • 15cL jus d’orange
  • 20cL fumet de poisson
  • 2cm de gingembre râpé
  • 1 bâton de citronnelle émincé
  • 25g de beurre
  • Sel, poivre
  • Un trait de jus de citron

Couper la citronnelle en biais.
Dans une casserole, verser le jus d’orange, le fumet de poisson, le gingembre râpé et la citronnelle. Faire réduire de moitié.
Passer au chinois et monter la sauce au beurre (le beurre doit être très froid et inséré par petit morceau en battant énergiquement au fouet).
Saler, poivrer et ajouter un trait de citron.

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3 Comments

  • Reply INDEX | au menu il y a 13 février 2015 at 21 h 59 min

    […] Sauce citronnelle […]

  • Reply INDEX | Au menu il y a 12 mai 2015 at 0 h 12 min

    […] Sauce à la citronnelle […]

  • Reply INDEX | Au menu il y a 12 mai 2015 at 0 h 12 min

    […] Sauce à la citronnelle […]

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