Lorsque les feuilles commencent à tomber et que l’air se rafraîchit, notre cuisine s’emplit des arômes réconfortants de la saison. Aujourd’hui, je vous propose un velouté de potimarron et châtaignes, une recette qui incarne parfaitement l’essence automnale.
20 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Ciseler : couper finement les chalotes.
Étape 2
Suer : faire revenir sans coloration dans un mélange beurre-huile d’olive chaud.
Étape 3
Découper en dés : tailler le potimarron (sans le peler si bio) en petits cubes réguliers pour une cuisson uniforme.
Étape 4
Ajouter les cubes de potimarron aux chalotes et faire suer quelques instants supplémentaires.
Étape 5
Déglacer : verser un peu de bouillon pour décoller les sucs de cuisson au fond de la cocotte.
Étape 6
Mijoter : ajouter le reste du bouillon et les châtaignes puis porter à ébullition. Laisser cuire à couvert sur feu doux pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que le potimarron soit tendre.
Étape 7
Mixer : passer la préparation au mixeur plongeant ou la verser dans un blender pour obtenir une texture veloutée.
Étape 8
« Assaisonner » : goûter et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 9
Incorporer la crème liquide en mélangeant bien pour ajouter du velouté.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de gourmandise à votre velouté, vous pouvez garnir chaque assiette d’un peu de crème fouettée salée ou parsemer de brisures de marrons grillés juste avant de servir.
Vin Blanc Sec ou Vin Jaune
Suggestion d’accord : Un vin blanc sec tel qu’un AOC Jura Chardonnay apportera une touche minérale complétant la douceur des châtaignes, tandis qu’un vin jaune, avec ses notes noisetées, pourra souligner avec subtilité les saveurs automnales du plat.
L’info en plus
Cette recette traditionnelle est idéale pour initier vos convives aux plaisirs des produits saisonniers. Le potimarron offre non seulement une richesse en saveurs mais également des bienfaits nutritionnels tels que vitamines, fibres et antioxydants. Les châtaignes, quant à elles, amènent une consistance crémeuse ainsi qu’une pointe sucrée inimitable.
N’hésitez pas à varier les plaisirs en agrémentant ce velouté d’épices comme le curry ou le gingembre pour une note exotique.
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