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[Recette] Magret de canard au miel et vinaigre balsamique, purée butternut, endives caramélisées

28 janvier 2010

magret de canard au miel et balsamique, purée pomme de terre, butternut et endives caramélisées.png

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 magret de canard
  • 4 c.à.s de miel
  • 4 c.à.s de vinaigre balsamique
  • 4 c.à.c de sauce soja
  • 500g de pommes de terre
  • 200g de courge butternut
  • 7cL de lait
  • Une petite poignée de gruyère râpé
  • 4 grosses endives
  • 20g de beurre (ou huile d’olive pour une version allégée)
  • 2 c.à.s de sucre

Pour les magrets

Faire cuire les magrets de canard côté peau dans une poêle pendant 8 minutes.
Retirer la graisse et retourner le magret côté chair. Laisser cuire pendant 5 minutes.
Retirer le magret du feu et réserver au chaud.
Mettre le vinaigre, le miel et le soja dans la poêle et remettre le magret sur le feu pendant encore 5 minutes.
Le magret est légèrement parfumé, le goût du vinaigre balsamique n’étant pas trop fort, atténué par le miel et le soja.
En revanche, la sauce durcit assez rapidement je ne sais pas pourquoi. J’ai peut être mis trop de miel ;-(

Pour la purée

Faire cuire les pommes de terre et la courge dans de l’eau salée bouillante pendant 10 minutes. (Chez nous, on aime bien retirer l’eau vers la fin et laisser brûler légèrement, ça donne un bon goût à la purée après ;-). Ecraser à la fourchette et ajouter un peu de lait chaud et le gruyère râpé.

Pour les endives

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les endives pendant 2 minutes sur chaque côté. Ajouter le sucre.
Baisser le feu et couvrir pendant 10 à 15 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que les endives aient une belle couleur brune.

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5 Comments

  • Reply Valérie 29 janvier 2010 at 6 h 52 min

    Délicieux magret, avec le miel , balsamique et soja c’est excellent Bonne journée

  • Reply Doria 29 janvier 2010 at 11 h 03 min

    C’est une viande bien délicieuse ! Bisous, Doria

  • Reply karine 29 janvier 2010 at 13 h 04 min

    Bonne idée pour les endives. Les caraméliser doit atténuer leur goût amère

  • Reply domi 20 juin 2010 at 16 h 59 min

    Voilà un plat qu’ il est beau, est qu’ il est bien cuit une réalisation parfaite, bises

  • Reply INDEX | Au menu il y a 12 mai 2015 at 0 h 08 min

    […] Magret de canard au miel et vinaigre balsamique […]

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