Le magret de canard aux cerises est un mets raffiné qui marie avec délicatesse les saveurs sucrées et salées. Un plat emblématique du Sud-Ouest de la France, il ravira vos papilles et celles de vos convives. Suivez cette recette pour une exécution parfaite, digne des plus grands chefs.
20 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des magrets : Incisez le gras des magrets en croisades (faites des entailles superficielles en formant un quadrillage) sans entamer la chair. Assaisonnez-les de sel et de poivre.
Étape 2
Cuisson des magrets : Faites chauffer votre poêle sans matière grasse. Quand elle est bien chaude, déposez les magrets côté peau en bas et laissez cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Évacuez régulièrement la graisse rendue. Puis, retournez-les pour cuire l’autre face pendant 5 minutes. Enveloppez les magrets dans une feuille d’aluminium et laissez-les reposer pendant que vous préparez la sauce.
Étape 3
Sauce aux cerises : Déglacez (versez un liquide dans la poêle encore chaude afin de récupérer les sucs de cuisson) la poêle avec le vinaigre balsamique, ajoutez le miel et laissez réduire quelques instants. Versez ensuite le fond de veau ou le bouillon, ajoutez les cerises et laissez mijoter jusqu’à obtention d’une sauce nappante (sauce suffisamment épaisse pour enrober l’arrière d’une cuillère). Si nécessaire, liez (rendre homogène) la sauce avec une noisette de beurre.
Mon astuce de chef
Pour assurer une viande rosée à cœur, n’hésitez pas à utiliser un thermomètre culinaire : arrêtez la cuisson quand le cœur atteint 52°C, puis laissez reposer sous aluminium.
Accords mets vins
Pour accompagner ce plat subtil, privilégiez un vin rouge léger mais fruité comme un Pinot Noir ou un Merlot jeune qui saura complimenter l’onctuosité du canard sans masquer le goût des cerises.
L’info en plus
Tout droit venu du Sud-Ouest, ce plat est souvent servi lors d’occasions spéciales. Il reflète l’art de vivre français où chaque repas se veut être une célébration des sens.
