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[Recette] Bar au four, fondue de poireaux et purée aux éclats de noisettes

15 avril 2010

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Ingrédients :

  • 4 petits bars entiers ou 2 gros
  • 1,5 échalotes
  • ¼ de fenouil
  • ½ citron
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 poireaux
  • 10cL de crème liquide
  • 1 c.à.c de moutarde
  • 4 grosses pommes de terre
  • 8-10 noisettes
  • 3mL de lait
  • 2 noisettes de beurre
  • Quelques brins de ciboulette
  • Fleur de sel, poivre

Pour le bar
Couper finement une échalote et le fenouil. Mélanger et assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre.
Farcir les bars de ce mélange et ajouter une feuille de laurier et une rondelle de citron dans chaque bar.
Faire deux entailles sur les bars dans lesquelles on place une demi-rondelle de citron.
Enfourner à 180°C chaleur tournante pendant 20 à 25 minutes.

Pour la fondue de poireaux
Couper les poireaux en deux dans la longueur et les laver. Les couper en lamelles et les faire suer à feu doux pendant 15 minutes dans une poêle beurrée et couverte.
Ajouter la crème liquide, la moutarde et assaisonner. Laisser cuire encore pendant 10 minutes.

Pour la purée
Laver et couper grossièrement les pommes de terre. Les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre deviennent farineuses et s’écrasent très facilement.
Ajouté le lait chaud, une noisette de beurre et bien mélanger.
Incorporer l’échalote hachée très finement, les noisettes concassées et la ciboulette ciselée. Assaisonner.

Dresser les assiettes …

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37 Comments

  • Reply Pillow Kitchen 16 avril 2010 at 0 h 45 min

    Superbe ce plat ! Tout, le bar, la purée, les poireaux, tout me plaît !!! C’est chic et pas de doute, c’est délicieux ! Clap Clap Clap !

  • Reply Patrice - AlsaCuisine 16 avril 2010 at 4 h 07 min

    Merci pour le comment. Le bar, une valeur sûre, surtout cuisiné ainsi, c’est la meilleure façon à mes yeux (et BBQ) Biz et très belle journée

  • Reply lolo 16 avril 2010 at 5 h 29 min

    très joli plat de poisson! la présentation est tip top! Bisous!

  • Reply yo 16 avril 2010 at 6 h 00 min

    très sympa cette recette… même si je préfère les légumes au poisson 😉

  • Reply Chouya 16 avril 2010 at 6 h 51 min

    Alors la ça donne trop envie d’etre sur une terrasse , sous un rayon de soleil bien chaud et de déguster ton assiette ..   *** bises

  • Reply véb 16 avril 2010 at 7 h 08 min

    Même si ce n’est pas l’heure du déjeuner, la photo est magnifique et donne envie d’y goûter. Biz

  • Reply sandra 16 avril 2010 at 7 h 14 min

    rien que le titre me fiat envie!

  • Reply payette6202 16 avril 2010 at 8 h 58 min

    Très sympa cette recette de poisson, avec la purée aux éclats de noisettes hmm Je trouve que la cuisson au four pour le poisson est l’idéal!!

  • Reply Melleninou 16 avril 2010 at 9 h 07 min

    A quelle heure dois je venir…pour diner  ?

  • Reply coriandre-et-cie 16 avril 2010 at 9 h 36 min

    quelle belle présentation ..c’est bon je suis installée …la serviette sur mes genoux …j’attends …ding ding ….

  • Reply Articles de cuisson Nice 16 avril 2010 at 9 h 39 min

    Miam miam !! Chez moi le bar c’est un « loup » Et j’adooore le loup, mais attention à sa cuisson ! Le garder tendre et savoureux est une gageure, mais auus iun délice !!!

  • Reply mouni 16 avril 2010 at 10 h 48 min

    belle manière de préparer ce poisson!

  • Reply tattoo 16 avril 2010 at 12 h 42 min

    c’est un de mes poissons préféré

  • Reply Miamana 16 avril 2010 at 14 h 32 min

    La grande classe pour ce petit plat sain, bravo!

  • Reply Cécilia 16 avril 2010 at 14 h 48 min

    Lol tu me fais rire à chaque fois que tu me parles de mes recettes au citron, logiquement dimanche c’est bouclé, j’en aurais testé 46, et il m’en reste moins de 5 le reste est déjà dans l’ordinateur , justement ta panna cotta ne devrait pas tarder à être tester, elle fait partie des « dernières »

  • Reply Myriam 16 avril 2010 at 14 h 50 min

    Hi hi.. je ne peux pas m’en empêcher, je suis toujours impressionée par toutes tes recettes !!! Même moi qui suis une très très grande gourmande… je ferais pas aussi bien que toi !! Tu auras mis cb de temps finalement pour faire ces 46 recettes ? Et question un peu (bcp) indiscrète : tu as pas pris un peu de poids avec tout ça ?

  • Reply Cécilia 16 avril 2010 at 15 h 06 min

    Le temps aucune idée lol sérieusement j’essaye d’en faire régulièrement, et pour la question indiscréte non parce que je ne fais qu’une portion inviduelle pour chaque dessert, et quand il s’agit de gâteaux, cakes ou biscuits, j’en goûte un et mon fils mange le reste ou mes amis ou ma mère le secret tout diviser

  • Reply loloche 16 avril 2010 at 15 h 41 min

    trés équilibré et gourmand ton petit plat myriam !!!!!!!!!!! miammmmmm ! bisousclic loloche

  • Reply Zu Fabio 16 avril 2010 at 15 h 56 min

    Superbe mariage de saveur. Bon week-end

  • Reply Boudloune 16 avril 2010 at 16 h 24 min

    Je viens pour quelle heure déjà?!!! Bisous. Caro

  • Reply Eol 16 avril 2010 at 17 h 49 min

    J’avoue que je ne suis pas fan d’avoir le poisson présenté de cette façon dans mon assiette mais belle recette m’dame.

  • Reply Mathilde 16 avril 2010 at 19 h 17 min

    Je n’en mange pas mais ma mère aimerait beaucoup :p Bisous!

  • Reply Maiwenn 16 avril 2010 at 19 h 37 min

    Superb€ présentation, ça donne envie ! Bonne soirée !

  • Reply Myriam 16 avril 2010 at 23 h 43 min

    Je comprends que ça puisse en rebuter certains 😉

  • Reply Myriam 16 avril 2010 at 23 h 44 min

    Quand tu veux 😉

  • Reply Myriam 16 avril 2010 at 23 h 45 min

    Merci 😉 Bon week end à toi aussi !

  • Reply Myriam 16 avril 2010 at 23 h 46 min

    Tu fais des heureux autour de toi alors !!!! 😉

  • Reply Myriam 16 avril 2010 at 23 h 47 min

    Après tous les gateaux et desserts que j’ai fais ces derniers temps… j’essaye de rééquilibrer un peu !!! 😉

  • Reply Myriam 16 avril 2010 at 23 h 47 min

    Moi aussi 😉

  • Reply Myriam 16 avril 2010 at 23 h 48 min

    Oui, comme tout les poissons, la cuisson reste le plus important !

  • Reply Myriam 16 avril 2010 at 23 h 48 min

    Quand tu veux… 😉

  • Reply Myriam 16 avril 2010 at 23 h 49 min

    C’est sur que j’ai pas fait court pour le coup 😉

  • Reply Myriam 16 avril 2010 at 23 h 49 min

    Ca tombe bien, le soleil fait enfin son apparition !!

  • Reply Eol 17 avril 2010 at 7 h 56 min

    Pourtant j’adore le poisson mais j’aime pas leur tête lol Et puis tout décortiquer, j’suis pas douée et ça finit froid! Mais c’est très perso et je ne juge pas et surtout je suis contente que tu n’ai pas mal pris ma remarque. Biz

  • Reply Myriam 17 avril 2010 at 8 h 24 min

    Ah bah non heureusement !!! On peut pas tout aimer et j’ai pas ouvert ce blog juste pour qu’on me dise que ce que je fais est bon !! 😉

  • Reply Aud39 19 avril 2010 at 18 h 00 min

    Super sympa ta recette ! Je prends note ; j’adore le poisson.

  • Reply INDEX | Au menu il y a 12 mai 2015 at 0 h 07 min

    […] Bar au four, fondue de poireaux, purée aux éclats de noisette […]

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