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[Recette] Pâtes de fruits myrtilles faites maison

14 mars 2013
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Ingrédients pour plein de pâtes de fruits :
  • 150g de myrtilles congelés
  • 1 pomme (210g de pomme)
  • 420g de sucre
  • 95g de glucose
  • 15g de pectine jaune
  • Un trait de citron

Peler la pommes (garder les épluchures et les pépins).
Dans une casserole, faire chauffer la pomme coupée en morceaux avec les myrtilles.
Dans un bol, mélanger 42g de sucre avec la pectine.
Ajouter aux fruits et laisser mijoter jusqu’à ce que les fruits deviennent mous.
Mixer pour en faire une compote.

Faire bouillir dans une casserole les épluchures et les pépins de la pommes.
A l’aide d’une passoire, verser l’eau chargée de pectine dans la casserole de fruit.
Ajouter le sucre et le glucose et le trait de citron et faire chauffer à nouveau jusqu’à atteindre une température de 108°C (je n’ai pas de thermomètre de cuisson, j’ai fait au feeling).

Verser dans des moules individuels ou dans un grand moule carré et laisser reposer environ 12h.

Si les pâtes de fruits sont trop molles, ne pas hésiter à les faire sécher plusieurs jours (en faisant attention à ce qu’elles ne prennent pas la poussière).

Démouler et couper si besoin à l’aide d’une guitare ou d’un couteau.

Plonger les pâtes de fruits obtenus dans du sucre.

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