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[Recette] Tartare de saupe, Citron vert, Kumquat, orange

8 juillet 2015

Acidulé, ce tartare est léger et rafraîchissant ; parfait pour l’été.

Tartare de saupe, citron vert, kumquat, orange - Au menu il y a

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 petites saupes (poisson de méditerranée qui ressemble à de la daurade et qui peut être toxique s’il n’est pas vidé immédiatement, attention donc !)
  • 1 citron vert (jus et zeste)
  • Le jus d’un demi-citron jaune
  • ½ orange
  • 1 kumquat
  • La tige d’une cébette (n’hésitez pas à remplacer par un petit oignon nouveau…)
  • 1 c.à.s d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Couper la cébette très finement et la faire mariner dans l’huile d’olive.
Lever les filets de saupe et couper des morceaux bien fins.
Mettre la saupe dans un saladier. Ajouter les zestes de citron vert, le jus du citron vert et du citron jaune, le kumquat coupé le plus finement possible.
Laisser mariner une demi-heure.
Incorporer la cébette.
Saler et poivrer.

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