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[Recette bébé] [Cooking Chef] Risotto aux champignons, veau et shiso

18 mai 2022

Pour faire voyager nos petits bouts en Asie, aujourd’hui je partage une recette de risotto pour bébé.
J’ai utilisé du bouillon de boeuf Ariake qui est 100% naturel et beaucoup moins salé que les autres marques concurrentes mais si vous n’en avez pas, vous pouvez soit remplacer par n’importe quel autre bouillon (boeuf, volaille, légumes…) soit par de l’eau.

Recette bébé : risotto champignon veau shiso

A partir de 1 an
Ingrédients pour 4 gros pots de 200 g : 

  • entre 80 et 120g de veau (20 à 30g par portion)
  • 100 g de riz arborio
  • 1 sachet de bouillon de bœuf Ariake
  • 260 g de champignons (champignons de Paris et shiitake pour moi)
  • 40 g de pousses de bambou
  • 1/2 gousse d’ail
  • 4 feuilles de shiso (à remplacer par du persil plat ou de la coriandre si vous n’en n’avez pas)
  • 25g de beurre

Faire bouillir 60cl d’eau dans une casserole et ajouter le bouillon de boeuf. Laisser infuser 10 min.

Installer le batteur souple sur le robot.
Dans la cuve, faire fondre le beurre en vitesse « mélange 1 » et en réglant la température sur 140 degrés.
Ajouter le riz et cuire 2 min avec les mêmes réglages.
Ajouter le bouillon de bœuf et faire cuire pendant 30 min toujours en « mélange 1 », en baissant la température sur 110 degrés.

Éplucher et couper grossièrement les champignons.
Les faire cuire avec l’ail, le bambou et le veau pendant 20 minutes à la vapeur.
Hacher le veau au couteau.
Mixer les légumes avec du jus de cuisson. Ajouter autant de jus de cuisson ou d’eau que nécessaire pour obtenir une purée bien lisse

Ciseler le plus finement possible les feuilles de shiso.

En fonction des goûts et des capacités de bébé, servir soit tout ensemble mélangé, ou en séparant les aliments.

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