Innovation culinaire : dôme saumon avocat-amande pour surprendre vos convives

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dressage du saumon: tapissez des bols de film plastique en laissant déborder largement. Disposez ensuite une tranche de saumon dans chaque bol, en la pressant bien contre les parois.

Étape 2

Mixage de l’avocat: coupez les avocats en deux, retirez le noyau et prélevez la chair. Mixez cette chair avec le jus de citron, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Étape 3

Incorporation de la crème: incorporez délicatement la crème fraîche à la purée d’avocat pour apporter une texture onctueuse sans faire retomber le mélange.

Étape 4

Confection des dômes: remplissez chaque bol tapissé de saumon avec la préparation à l’avocat, puis repliez le saumon excédentaire sur le dessus pour fermer le dôme. Réfrigérez pendant au moins deux heures.

Étape 5

Finitions et dressage final: au moment de servir, ouvrez délicatement le film plastique et démoulez chaque dôme sur une assiette. Parsemez d’amandes effilées légèrement grillées à sec et décorez avec des brins d’aneth frais.

Mon astuce de chef

Pour donner encore plus de goût à votre mousse d’avocat, vous pouvez ajouter un peu de wasabi ou quelques gouttes de Tabasco.

Vin blanc sec

Un Sancerre blanc ou un autre vin blanc sec aux notes minérales sera parfait pour accompagner ce plat et équilibrer la richesse du saumon et de l’avocat.