Les rillettes de poisson, une déclinaison marine des traditionnelles rillettes du terroir, offrent une expérience gustative à la fois délicate et gourmande. Parfaites pour épater vos convives lors d’un apéritif chic ou d’une entrée raffinée, ces tartinables maison promettent de faire voyager les papilles. Suivez cette recette pas-à-pas pour réussir à coup sûr ce mets tout en finesse.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Pochez le filet de poisson. Commencez par placer le filet dans une poêle avec un fond d’eau à feu doux. Laissez cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que le poisson s’effiloche facilement.
Étape 2
Hachez finement les échalotes et l’ail épluchés. *Le hachage consiste à couper en petits morceaux. *
Étape 3
Faites revenir doucement les échalotes et l’ail dans une noisette de beurre jusqu’à obtenir une compotée translucide. *Faire revenir signifie cuire doucement jusqu’à légère coloration. *
Étape 4
Effilochez délicatement le poisson avec une fourchette puis retirez la peau et les éventuelles arêtes.
Étape 5
Mélangez dans un bol le poisson effiloché avec la compotée d’échalote et d’ail, ainsi que la crème fraîche et le beurre ramolli.
Étape 6
Incorporez finement le zeste du citron jaune ainsi que son jus en veillant à ne pas trop détremper votre préparation.
Étape 7
Ciselez quelques brins de ciboulette pour ajouter une touche aromatique. *Ciseler signifie tailler en petits morceaux fins. *
Étape 8
Salez et poivrez selon votre goût avant de bien mélanger l’ensemble.
Étape 9
Gardez au frais pendant au moins deux heures afin que les saveurs se mélangent harmonieusement.
Mon astuce de chef
Pour donner plus de caractère à vos rillettes, n’hésitez pas à incorporer un peu de poudre de curry ou quelques gouttes de Tabasco.
Accord vin blanc
Pour accompagner ces rillettes marines, privilégiez un vin blanc tel qu’un Muscadet aux notes minérales ou un Sancerre pour sa vivacité qui contrastera agréablement avec l’onctuosité des rillettes.
L’info en plus
Anecdote culinaire : Si les rillettes sont souvent associées au porc, leur version marine existe depuis longtemps dans les régions littorales où l’on valorise les produits de la mer. Elles constituent un moyen original et savoureux d’utiliser des restes de poissons cuits ou simplement d’en apprécier autrement la chair fine.
