Découvrez une recette authentique de tartinable marin qui apportera une touche d’élégance à vos apéritifs. Les rillettes de sardines fraîches à l’estragon sont un vrai régal pour les amateurs de saveurs de la mer, et la bonne nouvelle, c’est que vous pouvez les préparer chez vous avec des ingrédients simples et frais ! Suivez ce guide pas à pas et régalez vos convives avec cette préparation maison aussi savoureuse que facile à réaliser.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Nettoyage des sardines : commencez par nettoyer les sardines. Ouvrez-les en deux, retirez l’arête centrale et la tête, puis rincez-les sous l’eau froide. Séchez-les avec du papier absorbant.
Étape 2
Cuisson des sardines : faites fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen et ajoutez-y les échalotes finement hachées. Laissez-les suer *perdre leur eau et devenir translucides* pendant quelques minutes avant d’y déposer les sardines. Faites cuire chaque côté pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Salez et poivrez selon votre goût.
Étape 3
Émiettage : dans un saladier, émiettez les sardines cuites à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette pour obtenir une texture de rillettes, mélange homogène mais légèrement texturé.
Étape 4
Incorporation des herbes : hachez finement l’estragon et incorporez-le aux sardines émiettées, puis ajoutez la crème fraîche épaisse et le jus de citron afin de lier le tout.
Étape 5
Assaisonnement final : goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Couvrez le saladier avec un film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour encore plus de finesse, vous pouvez passer la préparation au tamis après avoir ajouté la crème pour obtenir des rillettes encore plus onctueuses.
Accords mets vins
Pour accompagner ces délicieuses rillettes maritimes, optez pour un vin blanc sec et fruité comme un Muscadet ou un Sancerre. Leur vivacité complètera parfaitement la richesse des sardines.
L’info en plus
L’estragon est une herbe aromatique qui se marie particulièrement bien avec les poissons grâce à sa saveur légèrement anisée. Utilisé frais dans cette recette, il apporte une touche verte et printanière qui fait toute la différence.
