Bière maison sans alcool : recettes et techniques simples

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Moudre le malt d’orge puis le placer dans un grand faitout avec environ trois litres d’eau filtrée. Chauffer jusqu’à atteindre une température de 65°C, maintenir cette température pendant une heure pour activer les enzymes qui transformeront les amidons en sucres fermentescibles. Les enzymes sont des protéines qui accélèrent les réactions chimiques, ici elles aident à convertir les amidons en sucres plus simples.

Étape 2

Rinçage : Filtrer le mélange à travers un tamis pour séparer les grains du liquide appelé moût. Rincer les grains avec deux litres d’eau chaude pour extraire les sucres restants.

Étape 3

Ébullition : Porter le moût à ébullition puis ajouter le houblon. Laisser bouillonner pendant environ une heure. Le houblon ajoutera amertume, saveur et arôme à la bière.

Étape 4

Refroidissement : Refroidir rapidement le moût bouillant à environ 20°C pour éviter la contamination par des bactéries indésirables.

Étape 5

Fermentation : Transférer le moût refroidi dans un fermenteur, ajouter la levure sans alcool et sceller avec un barboteur. Laisser fermenter pendant une semaine à température constante autour de 20°C. Le barboteur est un dispositif permettant d’évacuer le CO2 produit par la fermentation tout en empêchant l’air extérieur de contaminer la bière.

Étape 6

Mise en bouteille : Après fermentation, dissoudre le sucre dans un peu d’eau bouillie, l’ajouter au fermenteur et remuer doucement. Mettre en bouteilles la bière, fermer hermétiquement et laisser reposer deux semaines avant dégustation.

Mon astuce de chef

Conserver vos bouteilles dans un endroit frais et sombre pour préserver les arômes de votre bière sans alcool.

Découverte des saveurs non alcoolisées

Lorsque vous dégustez votre bière maison sans alcool, accompagnez-la d’un verre d’eau pétillante aux agrumes ou d’une limonade maison pour contraster avec ses notes maltées et houblonnées.