Soupe paysanne aux haricots blancs : retour aux saveurs d’antan

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Trempage : la veille, faites tremper les haricots dans un grand volume d’eau froide pour les réhydrater.

Étape 2

Taillage : épluchez et coupez l’oignon et l’ail en petits dés (la brunoise). Pelez les carottes avec un économe et coupez-les en rondelles.

Étape 3

Saisie : dans votre cocotte, faites revenir doucement les lardons dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Étape 4

Suée : ajoutez oignon et ail à vos lardons, laissez suer quelques minutes sans coloration. Cela signifie que vous devez laisser cuire légèrement vos légumes pour qu’ils deviennent translucides.

Étape 5

Mijotage : incorporez les carottes et haricots égouttés à la préparation. Couvrez largement avec de l’eau froide et ajoutez votre bouquet garni. Portez à ébullition puis baissez le feu pour laisser mijoter environ une heure trente, jusqu’à ce que les haricots soient tendres.

Étape 6

Assaisonnement : goûtez votre soupe et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre selon votre goût.

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à rajouter des pommes de terre coupées en cubes ou quelques feuilles de choux frisé pour varier les plaisirs. Les restes peuvent facilement être congelés pour un repas rapide lors d’une soirée chargée.

Côteaux du Layon

Pour accompagner cette soupe rustique, un vin blanc doux comme un Côteaux du Layon, avec ses notes fruitées, apportera une belle harmonie.