À l’arrivée du printemps, les asperges pointent le bout de leur nez pour le plaisir des amateurs de cuisine végétarienne. Aujourd’hui, nous allons mettre à l’honneur ce légume élégant et raffiné avec un plat simple mais savoureux : risotto crémeux aux asperges. Suivez cette recette pas à pas pour régaler vos convives avec un plat qui sent bon la saison.
20 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des asperges : lavez soigneusement les asperges, puis pelez-les délicatement avec un couteau économe pour retirer leur peau fibreuse.
Étape 2
Cuisson des asperges : coupez la base dure des asperges, puis faites-les cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes. Elles doivent rester légèrement croquantes. Égouttez et réservez au chaud.
Étape 3
Sueur des échalotes : hachez finement les échalotes. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et ajoutez-y les échalotes hachées. Laissez suer à feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Étape 4
Réalisation du risotto : ajoutez le riz dans la poêle contenant les échalotes. Remuez bien pour que chaque grain soit nappé de beurre. Après quelques minutes, versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer.
Étape 5
Cuisson du risotto : versez progressivement le bouillon de légumes chaud sur le riz en remuant constamment et attendez que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d’en rajouter.
Étape 6
Ajout des asperges : coupez les pointes d’asperges en deux ou trois morceaux selon leur taille et incorporez-les délicatement au risotto vers la fin de sa cuisson.
Étape 7
Finition du plat : hors du feu, ajoutez la crème fraîche, le parmesan râpé et une noisette de beurre restante. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Mon astuce de chef
Pour un risotto encore plus parfumé, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron bio finement râpés avant de servir.
Accords mets vins
Pour sublimer ce plat, optez pour un verre de Vin Blanc Sauvignon Blanc, frais et aromatique, qui soulignera délicatement la saveur des asperges sans masquer celle du risotto.
L’info en plus
L’histoire du Risotto : Ce plat typique du nord de l’Italie est né au XVIe siècle lorsque la culture du riz s’est développée dans la plaine du Pô. Au fil des siècles, il est devenu synonyme de cuisine familiale et conviviale.
Bien choisir ses asperges : Pour cette recette, privilégiez des asperges vertes fermes avec des pointes bien serrées. Leur couleur intense annonce un goût prononcé qui se mariera parfaitement avec la douceur onctueuse du risotto.
