Lorsque les jours raccourcissent et que le froid s’installe, quoi de mieux que de se réconforter avec un plat chaud et onctueux ? Le risotto aux champignons est une recette idéale pour réchauffer les cœurs et les papilles. Suivez-moi dans cette aventure culinaire où je partagerai avec vous mes astuces pour réussir ce classique de la cuisine italienne.
20 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer le bouillon : dans une casserole, portez à ébullition le bouillon de légumes. Gardez-le ensuite à feu doux.
Étape 2
Suer les échalotes : épluchez et hachez finement les échalotes. Faites-les revenir dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Étape 3
Suer : terme technique désignant la cuisson douce d’un aliment généralement avec un matière grasse sans coloration pour en exprimer l’eau.
Étape 4
Ciseler l’ail : épluchez et ciselez (ou hachez finement) l’ail, puis ajoutez-le aux échalotes pendant une minute.
Étape 5
Ciseler : technique consistant à découper en petits dés réguliers.
Étape 6
Ajouter le riz : incorporez le riz arborio dans la poêle et remuez délicatement pendant environ deux minutes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
Étape 7
Déglaçage au vin blanc: versez le vin blanc sur le riz et remuez jusqu’à absorption complète par le riz.
Étape 8
Déglaçage: opération consistant à verser du liquide (souvent alcoolisé) dans un ustensile de cuisson pour dissoudre les sucs caramélisés formés lors de la cuisson des aliments.
Étape 9
Cuire le risotto: ajoutez une louche de bouillon chaud sur le riz, remuez régulièrement jusqu’à son absorption avant d’en rajouter une autre. Répétez l’opération pendant environ 18 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit crémeux mais encore al dente.
Étape 10
Al dente: expression italienne signifiant ‘à la dent’, utilisée pour indiquer que la cuisson du pâte ou du riz est ferme sous la dent.
Étape 11
Poêler les champignons: pendant que le riz cuit, nettoyez et émincez les champignons. Faites-les sauter dans une autre poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 12
Émincer: couper en tranches fines.
Étape 13
Incorporation finale: une fois le risotto cuit, retirez du feu. Incorporez les champignons poêlés, le beurre restant et le parmesan. Mélangez bien pour rendre l’ensemble homogène.
Étape 14
Finition: assaisonnez selon votre goût avec sel et poivre. Parsemez de persil frais haché avant de servir.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à ajuster la quantité de bouillon durant la cuisson selon l’absorption du riz. Un bon risotto doit avoir une consistance crémeuse sans être trop liquide ni trop compacte.
