Secrets d’une soupe de poisson savoureuse à la provençale

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par préparer les poissons : nettoyez-les, videz-les et rincez-les sous l’eau froide.

Étape 2

Émincez finement les oignons, carottes et le fenouil. Écrasez légèrement les gousses d’ail sans les éplucher.

Étape 3

Dans le faitout, faites revenir avec bienveillance les légumes dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Étape 4

Ajoutez les poissons entiers sur le lit de légumes et faites-les suer quelques instants.

Étape 5

Incorporez alors les tomates pelées ainsi que le bouquet garni. Couvrez avec de l’eau à hauteur des ingrédients.

Étape 6

Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de safran. Pour ceux qui le désirent, ajoutez un trait de pastis pour une note anisée distinctive.

Étape 7

Laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure afin que tous les arômes se mêlent avec harmonie.

Étape 8

Après cuisson, retirez soigneusement le bouquet garni puis mixez finement la préparation au mixeur plongeant avant de passer au chinois pour obtenir un velouté onctueux.

Mon astuce de chef

Pour intensifier le goût de votre soupe, n’hésitez pas à flamber brièvement vos poissons avec un peu de pastis avant de les faire suer. Cette technique appelée ‘flambage’ permet d’éliminer l’alcool tout en gardant l’arôme.

Accord Mets-Vins

Pour accompagner cette soupe provençale aux notes marines et aromatiques, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Bandol ou un Cassis blanc. Leur fraîcheur minérale complimentera idéalement la richesse du plat.