Immersion dans la pâtisserie française avec la Tarte Tropézienne, une création à la fois onctueuse et gourmande qui a conquis les papilles depuis son avènement sur la Côte d’Azur. Découvrez l’histoire de cette douceur et apprenez à réaliser sa crème mythique pour régaler vos convives.
40 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Chauffez doucement le lait avec la vanille sans le faire bouillir. Pendant ce temps, fouettez vigoureusement les jaunes d’œufs avec 70 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Étape 2
Ajoutez ensuite la farine tout en continuant de battre pour éviter les grumeaux. Versez progressivement le lait chaud sur ce mélange, puis reversez le tout dans votre casserole.
Étape 3
Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer à l’aide du fouet jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Retirez du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux et laissez refroidir complètement en recouvrant d’un film alimentaire au contact.
Étape 4
Pendant que votre crème pâtissière refroidit, préparez une chantilly ferme en battant la crème liquide bien froide avec 30 g de suire restant jusqu’à ce qu’elle tienne aux branches du fouet.
Étape 5
Incorporez délicatement la chantilly à votre crème pâtissière froide en soulevant bien l’appareil *(‘appareil’ désigne ici le mélange crème pâtissière + chantilly). * Réservez au frais.
Mon astuce de chef
Pour assurer une chantilly réussie, placez votre bol et les fouets au congélateur environ 15 minutes avant leur utilisation.
Limoncello
La saveur citronnée du Limoncello vient souligner agréablement la douceur sucrée de notre Tarte Tropézienne.
L’info en plus
Histoire de la Tarte Tropézienne : Créée par Alexandre Micka dans les années 1950, cette tarte est un hommage aux saveurs polonaises avec sa brioche parsemée de grains de sucre cristallisé et sa riche garniture. Elle doit son succès et son nom actuel à Brigitte Bardot qui suggéra à Micka lors du tournage du film ‘Et Dieu… créa la femme’ d’appeler cette pâtisserie ‘Tarte tropézienne’. Un nom qui reste gravé dans le monde culinaire comme symbole d’une gourmandise incontournable sur les tables estivales.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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25 Gousses de Vanille Grand Cru 14 à 16 cm Qualité Extra, Souple et Charnue12,90 €
