Mousse de citron vert : dessert rafraîchissant rapide

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Zester finement les citrons verts puis presser leur jus.

Étape 2

Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour qu’elles deviennent mollasse, c’est-à-dire souples.

Étape 3

Chauffer légèrement une partie du jus des citrons dans une casserole et y dissoudre la gélatine essorée. Incorporer le reste du jus et le zeste râpé.

Étape 4

Battre la crème en chantilly bien ferme avec la moitié du sucre glace. Elle doit être suffisamment aérée, mais attention à ne pas trop la travailler pour éviter qu’elle ne se transforme en beurre.

Étape 5

Fouetter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ajouter progressivement l’autre moitié du sucre glace en continuant de battre jusqu’à obtenir un mélange brillant et ferme.

Étape 6

Incorporer délicatement la chantilly au mélange de citron refroidi, puis ajouter les blancs d’œufs sans les casser pour conserver l’aération. C’est ce qu’on appelle mélanger à la maryse, en soulevant la préparation.

Étape 7

Répartir la mousse dans des verrines et mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la mousse prenne.

Mon astuce de chef

Pour ajouter une touche croquante, vous pouvez parsemer votre mousse d’éclats de biscuits sablés ou de pistaches hachées juste avant de servir.

Limonade maison

Pour accentuer encore plus le côté rafraîchissant de notre dessert, quoi de mieux qu’une limonade maison pétillante? Sa douce effervescence sera le compagnon idéal pour votre mousse onctueuse.