La ganache, cet onctueux mélange de chocolat et de crème, est un incontournable de la pâtisserie. Véritable atout pour enrober vos gâteaux ou garnir vos macarons, sa réalisation peut sembler délicate. Pourtant, avec quelques conseils avisés, même un débutant peut obtenir une texture lisse et brillante. Suivez le guide pour maîtriser l’art de la ganache !
15 minutes
5 minutes
facile
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Premièrement, hachez finement le chocolat noir. Plus les morceaux sont petits, plus ils fondront facilement.
Étape 2
Ensuite, faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à frémissement. Attention à ne pas la faire bouillir pour éviter qu’elle ne brûle.
Étape 3
Déposez le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur.
Étape 4
Versez ensuite la crème chaude sur le chocolat et laissez reposer pendant environ une minute sans y toucher. Cela permettra au chocolat d’atteindre une température idéale pour fondre uniformément.
Étape 5
Mélangez délicatement avec une maryse (spatule souple en caoutchouc) jusqu’à ce que vous obteniez une ganache lisse et homogène.
Étape 6
Pour finir, incorporez le beurre coupé en petits morceaux pour apporter du brillant et du fondant à votre ganache.
Mon astuce de chef
Si votre ganache semble trop liquide après avoir ajouté tous les ingrédients, pas de panique ! Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ une heure et elle épaissira naturellement.
Café corsé ou expresso
Un café corsé ou un expresso fera ressortir les saveurs intenses du chocolat dans votre ganache.
L’info en plus
Saviez-vous que la ganache trouve ses origines en Suisse et a été popularisée en France ? Ce mélange gourmand est aujourd’hui utilisé dans diverses préparations comme les truffes au chocolat, les glaçages de cupcakes ou comme fourrage exquis pour vos tartes et gâteaux.
