Crème au beurre : recette traditionnelle et variantes créatives

Crème au beurre : recette traditionnelle et variantes créatives

4.9/5 - (8 votes)

La crème au beurre, cet incontournable de la pâtisserie française, se révèle être un allié de taille pour sublimer vos gâteaux et cupcakes. Qu’elle soit utilisée en garniture ou en décoration, sa texture onctueuse et son goût riche conquièrent les palais les plus exigeants. Plongeons ensemble dans l’art de réaliser une crème au beurre traditionnelle, accompagnée de variantes créatives pour émerveiller vos convives.

30 minutes

5 minutes

moyen

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Synthétiser le sirop: dans une casserole, chauffez à feu moyen l’eau et le sucre en poudre jusqu’à atteindre une température de 118°C. C’est ce que l’on appelle un sirop de sucre.

Étape 2

Blanchir les jaunes: pendant ce temps, battez les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent mousseux.

Étape 3

Incorporer le sirop: versez lentement le sirop sur les jaunes tout en continuant à fouetter jusqu’à refroidissement complet du mélange.

Étape 4

Travailler le beurre: assurez-vous que le beurre est à température ambiante avant de le battre en pommade – il doit être souple mais pas fondu.

Étape 5

Mélanger pour homogénéité: incorporez progressivement le beurre à la préparation aux jaunes d’œufs. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une crème lisse et aérienne.

Étape 6

Personnaliser la saveur: ajoutez l’extrait de vanille ou l’arôme choisi et mélangez bien.

Sylvain Brisebois

Mon astuce de chef

Pour une crème au beurre plus légère, vous pouvez remplacer une partie du beurre par du mascarpone. Cela apportera une onctuosité différente tout en allégeant la texture.

Café gourmand

Pour accompagner votre dessert garni de cette succulente crème au beurre, un café gourmand serait parfait : l’amertume du café s’équilibrant avec la douceur et la richesse de la crème.

L’info en plus

Au-delà de sa version classique, la crème au beurre peut revêtir plusieurs parfums grâce à des ajouts simples comme du praliné, du caramel salé ou même des zestes d’agrumes pour une touche acidulée. Laissez libre cours à votre imagination ! La variété des textures et des goûts possibles fait de cette recette un véritable terrain d’expérimentation culinaire.

Imprimer

 

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Robot Patissier, Zuccie 5 L Robot Pâtissier, 1000W Robot Cuisine avec Fouet, Batteur, Crochet, Bol d'Acier Inoxydable et Pare-éclaboussures, 8+P Vitesses Robot Pétrin Professionnel (Noir)
    【1000W Haute Puissance】Machine de cuisson multifonctionnelle Zuccie, forte puissance de 1000W, efficacité de pétrissage élevée, formation rapide de film en 8-15 minutes. Utilisant le dernier moteur en cuivre pur 8830, faible perte, dissipation thermique rapide, faible bruit (moins de 75 dB), une machine peut avoir trois fonctions de pétrin/batteur/mélangeur. Qu'il s'agisse de pain, de pizza, de nouilles, de crème glacée ou de gâteau, il peut être fait facilement. 【Bol de Grande Capacité de 5 L avec Poignée】 Utilisez de l'acier inoxydable 304 de qualité alimentaire pour assurer la sécurité alimentaire. La grande capacité de 5,5QT peut contenir 1000 g de farine, répondant aux besoins de 3 à 6 personnes de la famille, et peut être utilisée à des fins commerciales. Équipé d'un couvercle transparent, vous pouvez non seulement voir la progression de la production alimentaire pendant l'utilisation, mais également éviter les éclaboussures d'aliments. 【Engrenage Réglable 8 + P】 Vous avez le choix entre 6 vitesses différentes, adaptées à différentes préparations alimentaires. Niveau 1-5, adapté au pétrissage de la pâte; niveau 2-6, adapté au mélange salade/beurre ; niveau 6-8, adapté pour battre les blancs d'œufs et la crème. La fonction d'impulsion du fichier P peut rendre le goût du pain et du beurre plus délicat et ferme, et la trajectoire planétaire peut être envoyée plus uniformément à 360 degrés. 【Tête Inclinable et Design D'apparence】Le robot culinaire Zuccie avec base lestée et 4 pieds antidérapants est stable sans glisser même à grande vitesse. La conception à tête inclinée vous permet d'ajouter facilement des ingrédients au bol mélangeur et est facile à installer et à retirer. 【Excellent Service Après-Vente】Tous les produits Zuccie sont certifiés CE/ROHS. Si vous achetez notre produit, nous vous fournirons 1 mois de retour gratuit et 3 ans de garantie, vous rencontrez des problèmes de qualité ou d'utilisation à l'avenir, vous pouvez contacter notre service clientèle à tout moment.
    109,99 €
    79,99 €
    -27%

  • ThermoPro TP02S Thermomètre de Cuisson Numérique 5 Secondes Thermomètre Instantané Thermomètre pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries avec Longue Sonde
    Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 5 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.
    16,99 €
    9,99 €
    -41%

Retour en haut