Crème au beurre : recette traditionnelle et variantes créatives

Crème au beurre : recette traditionnelle et variantes créatives

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La crème au beurre, cet incontournable de la pâtisserie française, se révèle être un allié de taille pour sublimer vos gâteaux et cupcakes. Qu’elle soit utilisée en garniture ou en décoration, sa texture onctueuse et son goût riche conquièrent les palais les plus exigeants. Plongeons ensemble dans l’art de réaliser une crème au beurre traditionnelle, accompagnée de variantes créatives pour émerveiller vos convives.

30 minutes

5 minutes

moyen

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Synthétiser le sirop: dans une casserole, chauffez à feu moyen l’eau et le sucre en poudre jusqu’à atteindre une température de 118°C. C’est ce que l’on appelle un sirop de sucre.

Étape 2

Blanchir les jaunes: pendant ce temps, battez les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent mousseux.

Étape 3

Incorporer le sirop: versez lentement le sirop sur les jaunes tout en continuant à fouetter jusqu’à refroidissement complet du mélange.

Étape 4

Travailler le beurre: assurez-vous que le beurre est à température ambiante avant de le battre en pommade – il doit être souple mais pas fondu.

Étape 5

Mélanger pour homogénéité: incorporez progressivement le beurre à la préparation aux jaunes d’œufs. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une crème lisse et aérienne.

Étape 6

Personnaliser la saveur: ajoutez l’extrait de vanille ou l’arôme choisi et mélangez bien.

Sylvain Brisebois

Mon astuce de chef

Pour une crème au beurre plus légère, vous pouvez remplacer une partie du beurre par du mascarpone. Cela apportera une onctuosité différente tout en allégeant la texture.

Café gourmand

Pour accompagner votre dessert garni de cette succulente crème au beurre, un café gourmand serait parfait : l’amertume du café s’équilibrant avec la douceur et la richesse de la crème.

L’info en plus

Au-delà de sa version classique, la crème au beurre peut revêtir plusieurs parfums grâce à des ajouts simples comme du praliné, du caramel salé ou même des zestes d’agrumes pour une touche acidulée. Laissez libre cours à votre imagination ! La variété des textures et des goûts possibles fait de cette recette un véritable terrain d’expérimentation culinaire.

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