La mousse au citron, avec sa texture aérienne et son goût acidulé, ravit les papilles des amateurs de desserts rafraîchissants. Mais comment transforme-t-on ces agrumes pétillants en une mousse inoubliable ? Suivez ce guide détaillé pour réussir votre tarte à la mousse au citron, une recette où chaque bouchée est une promesse de bonheur.
30 minutes
20 minutes
moyen
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Pâte sablée : Dans un robot pâtissier ou avec vos mains, mélangez 200 grammes de farine avec une pincée de sel. Incorporez 100 grammes de beurre mou jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez un peu d’eau gazeuse pour lier la pâte si nécessaire. Laissez reposer au frais pendant 1 heure.
Étape 2
Cuisson à blanc : Étalez la pâte dans votre moule et piquez-la à l’aide d’une fourchette. Enfournez à blanc (sans garniture) pendant 20 minutes à 180°C (thermostat 6).
Étape 3
Préparation de la crème au citron : Lavez et zestez les citrons. Pressez leur jus pour obtenir environ 150 ml. Dans le bain-marie, fouettez les œufs entiers, le jaune supplémentaire et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite progressivement le jus de citron tout en continuant de fouetter.
Étape 4
Cuisson de la crème : Toujours au bain-marie, cuisez la crème jusqu’à épaississement sans cesser de remuer, puis hors du feu ajoutez les zestes et le beurre coupé en morceaux pour enrichir la crème.
Étape 5
Montage : Versez cette onctueuse préparation sur votre fond de tarte précuit. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour donner plus de légèreté à votre mousse, vous pouvez battre deux blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement à la crème au citron avant cuisson.
Limoncello fait maison
Le Limoncello, cet alcool doux aux arômes intenses de citron, accompagnera divinement bien votre dessert en renforçant ses saveurs acidulées.
L’info en plus
Saviez-vous ? La tarte au citron est un classique de la gastronomie française qui trouve ses origines dans le sud-est du pays où les citrons sont particulièrement savoureux grâce à un climat idéal pour leur culture.
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