Ganache montée pour macarons : recette et conseils

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par hacher finement le chocolat blanc et placez-le dans un grand bol.

Étape 2

Portez 100 millilitres de crème liquide avec le miel et l’extrait de vanille à ébullition.

Étape 3

Versez ensuite la crème chaude en trois fois sur le chocolat haché, en mélangeant énergiquement à chaque ajout pour créer une émulsion. L’émulsion, c’est lorsque vous mélangez deux ingrédients qui habituellement ne se mélangent pas bien, comme l’eau et l’huile, pour obtenir un mélange homogène.

Étape 4

Ajoutez après cela le reste de la crème froide (200 millilitres). Mélangez bien.

Étape 5

Filmez au contact, c’est-à-dire posez directement le film alimentaire sur la surface de votre préparation pour éviter qu’une peau ne se forme, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures ou, idéalement, toute une nuit.

Étape 6

Fouettez maintenant cette préparation refroidie à l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot pâtissier jusqu’à ce qu’elle devienne légère et aérienne.

Mon astuce de chef

Pour que la ganache monte facilement, assurez-vous que tous les ingrédients soient bien froids avant de commencer à fouetter.

Accompagnement idéal avec des macarons

Pour une pause gourmande tout en douceur, accompagnez vos macarons d’un thé vert aux agrumes ou d’un café latte légèrement vanillé. Ces boissons chaudes contrastent harmonieusement avec la fraîcheur de la ganache montée.