Lorsque les jours raccourcissent et que l’air se fait plus frisquet, quoi de mieux qu’un dĂ©licieux bĹ“uf bourguignon pour rĂ©chauffer les cĹ“urs ? Cette spĂ©cialitĂ© française, originaire de Bourgogne, a traversĂ© les âges sans prendre une ride. Aujourd’hui, je vous propose de revisiter ce classique en conservant toute son essence tout en y ajoutant quelques astuces pour sublimer votre plat.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Commencez par couper le bĹ“uf en cubes rĂ©guliers d’environ 5 cm. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
Étape 2
2. Dans la cocotte, faites chauffer un peu du beurre et saisissez les morceaux de viande sur toutes leurs faces jusqu’Ă obtenir une belle coloration. Retirez-les et rĂ©servez.
Étape 3
3. Pelez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles pas trop fines. RĂ©alisez la mĂŞme opĂ©ration avec les oignons grelots et Ă©pluchez les gousses d’ail.
Étape 4
4. Dans la cocotte encore chaude, mettez les lĂ©gumes avec un peu plus de beurre si nĂ©cessaire. Faites-les revenir jusqu’Ă ce qu’ils soient lĂ©gèrement dorĂ©s. Saupoudrez ensuite de farine (cela s’appelle singer) pour lier la sauce plus tard.
Étape 5
5. Remettez la viande dans la cocotte puis versez le vin rouge. ComplĂ©tez avec le bouillon pour recouvrir l’ensemble. Ajoutez thym et laurier puis portez Ă Ă©bullition avant de baisser le feu au minimum.
Étape 6
6. Laissez mijoter à couvert pendant environ 3 heures. Surveillez régulièrement et remuez doucement si nécessaire pour éviter que ça attache au fond de la cocotte. (mijoter : faire cuire lentement à feu très doux)
Étape 7
7. Une heure avant la fin de cuisson, ajoutez les champignons lavés et coupés en quatre ainsi que des lardons si vous souhaitez un plat encore plus gourmand.
Mon astuce de chef
Pour une touche d’originalitĂ©, n’hĂ©sitez pas Ă glisser quelques carrĂ©s de chocolat noir dans votre sauce quelques minutes avant la fin de cuisson ; cela apportera une onctuositĂ© et une profondeur inattendue au goĂ»t !
Pinot noir ou Bourgogne rouge
Pour accompagner dignement votre bĹ“uf bourguignon revisitĂ©, optez pour un pinot noir ou un bourgogne rouge qui saura respecter l’intensitĂ© du plat tout en apportant une belle harmonie en bouche.
L’info en plus
BĹ“uf bourguignon : Ce plat traditionnel tire sa richesse des longues heures passĂ©es Ă mijoter oĂą chaque ingrĂ©dient libère ses arĂ´mes pour fusionner harmonieusement. Historiquement prĂ©parĂ© par les paysans avec des ingrĂ©dients locaux, il est aujourd’hui apprĂ©ciĂ© sur toutes les tables grâce Ă sa convivialitĂ© et son goĂ»t incomparable qui raconte une histoire, celle d’une rĂ©gion fière de ses produits et son savoir-faire culinaire.
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