Lorsque les jours raccourcissent et que l’air se fait plus frisquet, quoi de mieux qu’un délicieux bœuf bourguignon pour réchauffer les cœurs ? Cette spécialité française, originaire de Bourgogne, a traversé les âges sans prendre une ride. Aujourd’hui, je vous propose de revisiter ce classique en conservant toute son essence tout en y ajoutant quelques astuces pour sublimer votre plat.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Commencez par couper le bœuf en cubes réguliers d’environ 5 cm. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
Étape 2
2. Dans la cocotte, faites chauffer un peu du beurre et saisissez les morceaux de viande sur toutes leurs faces jusqu’à obtenir une belle coloration. Retirez-les et réservez.
Étape 3
3. Pelez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles pas trop fines. Réalisez la même opération avec les oignons grelots et épluchez les gousses d’ail.
Étape 4
4. Dans la cocotte encore chaude, mettez les légumes avec un peu plus de beurre si nécessaire. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Saupoudrez ensuite de farine (cela s’appelle singer) pour lier la sauce plus tard.
Étape 5
5. Remettez la viande dans la cocotte puis versez le vin rouge. Complétez avec le bouillon pour recouvrir l’ensemble. Ajoutez thym et laurier puis portez à ébullition avant de baisser le feu au minimum.
Étape 6
6. Laissez mijoter à couvert pendant environ 3 heures. Surveillez régulièrement et remuez doucement si nécessaire pour éviter que ça attache au fond de la cocotte. (mijoter : faire cuire lentement à feu très doux)
Étape 7
7. Une heure avant la fin de cuisson, ajoutez les champignons lavés et coupés en quatre ainsi que des lardons si vous souhaitez un plat encore plus gourmand.
Mon astuce de chef
Pour une touche d’originalité, n’hésitez pas à glisser quelques carrés de chocolat noir dans votre sauce quelques minutes avant la fin de cuisson ; cela apportera une onctuosité et une profondeur inattendue au goût !
Pinot noir ou Bourgogne rouge
Pour accompagner dignement votre bœuf bourguignon revisité, optez pour un pinot noir ou un bourgogne rouge qui saura respecter l’intensité du plat tout en apportant une belle harmonie en bouche.
L’info en plus
Bœuf bourguignon : Ce plat traditionnel tire sa richesse des longues heures passées à mijoter où chaque ingrédient libère ses arômes pour fusionner harmonieusement. Historiquement préparé par les paysans avec des ingrédients locaux, il est aujourd’hui apprécié sur toutes les tables grâce à sa convivialité et son goût incomparable qui raconte une histoire, celle d’une région fière de ses produits et son savoir-faire culinaire.
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