Cuisson parfaite : secrets du tieboudienne sénégalais

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Marinade du poisson : Nettoyez le poisson et incisez-le des deux côtés avant de le mariner dans un mélange d’ail écrasé, de persil haché, de sel et de poivre. Laissez reposer pendant au moins 15 minutes.

Étape 2

Friture du poisson : Dans une grande quantité d’huile chaude, faites frire le poisson jusqu’à ce qu’il soit bien doré des deux côtés. Utilisez l’écumoire pour retirer le poisson et réservez.

Étape 3

Sauce tomate : Dans la même huile, sautez les oignons puis ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate et un peu d’eau. Assaisonnez à votre goût.

Étape 4

Cuisson des légumes : Ajoutez les carottes entières, les demi-choux coupés en quatre, les aubergines piquées à la fourchette et le manioc dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter jusqu’à tendreté.

Étape 5

Cuisson du riz : Sortez les légumes une fois cuits. Versez ensuite trois tasses d’eau dans la sauce restante, portez à ébullition puis ajoutez le riz lavé et égoutté. Réduisez le feu une fois l’eau absorbée et laissez cuire à couvert pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Mon astuce de chef

Pour plus de saveur, n’hésitez pas à incorporer quelques feuilles de laurier dans votre eau de cuisson du riz.

Accord Met-vin pour Tieboudienne

Pour accompagner votre tieboudienne, optez pour un vin blanc sec mais fruité comme un Riesling. Sa vivacité mettra en valeur la richesse aromatique du plat.