Cuisson parfaite : secrets du tieboudienne sénégalais

Cuisson parfaite : secrets du tieboudienne sénégalais

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Découvrons ensemble les secrets pour réussir le célèbre tieboudienne, ce plat emblématique du Sénégal, véritable symphonie de saveurs où se mêlent riz, poisson et légumes. Suivez mes conseils étape par étape pour épater vos convives avec une version maison authentique.

60 minutes

120 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Marinade du poisson : Nettoyez le poisson et incisez-le des deux côtés avant de le mariner dans un mélange d’ail écrasé, de persil haché, de sel et de poivre. Laissez reposer pendant au moins 15 minutes.

Étape 2

Friture du poisson : Dans une grande quantité d’huile chaude, faites frire le poisson jusqu’à ce qu’il soit bien doré des deux côtés. Utilisez l’écumoire pour retirer le poisson et réservez.

Étape 3

Sauce tomate : Dans la même huile, sautez les oignons puis ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate et un peu d’eau. Assaisonnez à votre goût.

Étape 4

Cuisson des légumes : Ajoutez les carottes entières, les demi-choux coupés en quatre, les aubergines piquées à la fourchette et le manioc dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter jusqu’à tendreté.

Étape 5

Cuisson du riz : Sortez les légumes une fois cuits. Versez ensuite trois tasses d’eau dans la sauce restante, portez à ébullition puis ajoutez le riz lavé et égoutté. Réduisez le feu une fois l’eau absorbée et laissez cuire à couvert pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Antoine Delarue

Mon astuce de chef

Pour plus de saveur, n’hésitez pas à incorporer quelques feuilles de laurier dans votre eau de cuisson du riz.

Accord Met-vin pour Tieboudienne

Pour accompagner votre tieboudienne, optez pour un vin blanc sec mais fruité comme un Riesling. Sa vivacité mettra en valeur la richesse aromatique du plat.

L’info en plus

En savoir plus sur le Tieboudienne

Tieboudienne, également connu sous tiebou dienn ou thieboudienne, est souvent considéré comme le plat national sénégalais. Son nom signifie ‘riz au poisson’ en wolof, langue largement parlée au Sénégal.

Ce plat unique doit son succès à l’équilibre parfait entre les différentes textures et saveurs : la fraîcheur des produits marins alliée aux notes terreuses des légumes locaux donne naissance à un festin qui ravit tant l’œil que le palais.

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