Quoi de plus réconfortant qu’un risotto crémeux, ce plat italien classique qui fait fondre le cœur et ravit les papilles ? Aujourd’hui, je vous invite à plonger dans une évasion sensorielle avec un risotto aux cèpes, où la terre et la tradition se rencontrent pour offrir une expérience gustative inoubliable.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites chauffer le bouillon dans une casserole. Gardez-le au chaud sur feu doux.
Étape 2
Dans une autre poêle, faites revenir l’oignon émincé * (coupé en petits dés) avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les cèpes préalablement nettoyés et coupés. Laissez cuire quelques minutes.
Étape 3
Ajoutez le riz dans la poêle avec les oignons et les cèpes. Faites-le « nacrer » *(chauffer jusqu’à ce qu’il devienne légèrement transparent) pendant environ 2 minutes en remuant constamment.
Étape 4
Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer à feu moyen tout en remuant.
Étape 5
Incorporez ensuite petit à petit le bouillon chaud, louche par louche, en attendant que chaque ajout soit absorbé par le riz avant de verser la suivante. Cette étape prend environ 18 minutes. Remuez souvent pour obtenir un risotto onctueux.
Étape 6
Lorsque le riz est al dente *(cuit mais encore ferme sous la dent), retirez du feu. Incorporez le beurre et le parmesan pour donner au risotto son onctuosité caractéristique.
Étape 7
Salez et poivrez à votre goût. Parsemez de persil frais haché.
Mon astuce de chef
Pour une saveur plus intense des cèpes, si vous utilisez des cèpes séchés, pensez à les réhydrater dans de l’eau tiède avant leur utilisation.
Accord mets vins
Le risotto aux cèpes s’accorde volontiers avec un vin blanc aux notes boisées comme un Bourgogne Blanc ou un Chardonnay. Ces vins souligneront harmonieusement la richesse aromatique des champignons.
L’info en plus
Cette recette de risotto célèbre l’alliance délicate entre le fondant du riz lentement mijoté et l’intensité rustique des cèpes. En Italie, il est courant de retrouver ce type de plat lors d’un repas familial où chaque bouchée est synonyme de partage et d’amour culinaire.
Pensez toujours à utiliser des ingrédients de qualité pour sublimer votre risotto : un bon bouillon maison ou artisanal fera toute la différence.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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