Saveurs éthiopiennes : comment préparer un doro wat authentique

Saveurs éthiopiennes : comment préparer un doro wat authentique

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Plongez dans les saveurs riches et épicées de l’Éthiopie avec le doro wat, un ragoût de poulet traditionnellement parfumé au berbéré et mijoté à la perfection. Ce plat convivial est une invitation à découvrir la cuisine éthiopienne, réputée pour ses combinaisons audacieuses d’épices et ses techniques culinaires particulières. Suivez pas à pas cette recette pour transporter vos sens dans un voyage gustatif inoubliable.

30 minutes

60 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Hachez finement les oignons. *Hacher signifie ici couper en petits morceaux. *

Étape 2

Pressez l’ail et râpez le gingembre. *Presser l’ail consiste à le passer dans un presse-ail pour obtenir une pâte, tandis que râper le gingembre revient à frotter la racine sur une grille spéciale pour obtenir des petits filaments. *

Étape 3

Faites fondre le beurre clarifié dans la cocotte et saisissez-y les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Retirez-les ensuite et réservez. *Saisir signifie cuire rapidement à feu vif pour colorer. *

Étape 4

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons hachés jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés.

Étape 5

Ajoutez ensuite l’ail pressé et le gingembre râpé, en continuant de remuer pour mélanger les arômes.

Étape 6

Incorporez progressivement la poudre de berbéré, puis versez la purée de tomates. Laissez mijoter quelques instants.

Étape 7

Rajoutez alors le poulet dans la cocotte, couvrez-le du mélange d’oignons et d’épices et laissez cuire doucement pendant environ une heure.

Étape 8

Pendant ce temps, faites cuire des œufs jusqu’à ce qu’ils soient durs, écalez-les puis incisez-les légèrement.

Étape 9

Pour finir, ajoutez les œufs durs au ragoût quelques minutes avant de servir pour qu’ils s’imprègnent des saveurs.

Antoine Delarue

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus authentique, vous pouvez préparer votre propre mélange d’épices berbéré. Il suffit de torréfier légèrement des épices telles que coriandre, fenugrec, cumin, cardamome, clous de girofle et piment séché avant de les moudre finement.

Accords Mets vins

L’accompagnement idéal du doro wat est un vin rouge équilibré qui peut soutenir la richesse des épices sans être submergé par celles-ci. Un pinot noir léger ou un merlot aux notes fruitées feront des accords harmonieux.

L’info en plus

En savoir plus sur le Doro Wat

Ce plat emblématique est souvent servi lors des grandes occasions en Éthiopie. Il se déguste traditionnellement avec des injeras – crêpes spongieuses servant aussi bien d’assiette que d’ustensile pour saisir ce succulent ragoût.

N’hésitez pas à inviter vos proches autour de ce plat convivial qui favorise le partage et l’échange culturel.

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