Le risotto, cette spécialité italienne au riz crémeux, se pare ici de nobles champignons truffés pour une expérience gustative sans pareille. Suivez ce guide culinaire pour apporter à votre table un plat qui saura ravir les palais exigeants.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Émincez finement les échalotes et la gousse d’ail. Pour émincer, il s’agit de couper en très fines lamelles.
Étape 2
2. Nettoyez avec soin les champignons puis coupez-les en lamelles. Si vous utilisez des truffes fraîches, gardez-les pour la fin.
Étape 3
3. Faites revenir les échalotes dans une poêle avec un mélange beurre et huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Étape 4
4. Ajoutez l’ail et le riz. Faites nacrer le riz pendant quelques minutes; c’est-à-dire le faire revenir doucement afin qu’il devienne légèrement translucide.
Étape 5
5. Déglacez avec le vin blanc et attendez que le liquide soit absorbé par le riz. Déglacer consiste à verser un liquide (ici du vin) dans la poêle chaude pour dissoudre les sucs de cuisson restant au fond de l’ustensile.
Étape 6
6. Ajoutez progressivement le bouillon chaud, louche par louche, en attendant à chaque fois que le liquide soit absorbé avant d’en rajouter.
Étape 7
7. À mi-cuisson du riz, incorporez les champignons. Continuez la cuisson en remuant régulièrement.
Étape 8
8. Lorsque le riz est al dente (légèrement ferme sous la dent), retirez du feu et ajoutez le parmesan. Mélangez délicatement pour obtenir une consistance crémeuse.
Étape 9
9. Servez immédiatement, parsemé de fines lamelles de truffes ou un filet d’huile de truffe, avec une pointe de sel et un tour de moulin à poivre.
Mon astuce de chef
Ajouter une noisette de beurre froid juste avant de servir rendra votre risotto encore plus onctueux, tandis qu’un peu de persil frais haché apportera couleur et fraîcheur au plat…
Pour sublimer votre risotto aux champignons truffés, optez pour un vin blanc italien tel qu’un Chardonnay ou un Pinot Grigio qui complimentera délicatement les arômes terreux des champignons et la richesse du plat
L’info en plus
Cette recette traditionnelle trouve ses origines dans la plaine du Pô en Italie où le riz pousse abondamment. La clé d’un bon risotto réside dans l’utilisation d’un riz spécial tel que l’arborio qui libère son amidon lentement lors de la cuisson, offrant cette texture si caractéristique au plat
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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