La levure est un ingrédient indispensable dans de nombreuses recettes de pâtisseries. Son choix, son usage et sa conservation peuvent influencer le succès de vos réalisations culinaires. Décryptons ensemble les différentes sortes de levures et comment les employer au mieux pour des pâtisseries savoureuses.
Table des matières
Le mystère des levures en pâtisserie : chimique ou de boulanger ?
Comprendre la différence entre la levure chimique et la levure de boulanger
La levure chimique, également appelée poudre à lever, est constituée essentiellement de bicarbonate de soude, d’un acide alimentaire et d’un agent stabilisant. Elle réagit dès qu’elle rentre en contact avec une substance humide et chaude, libérant ainsi du gaz carbonique qui donne du volume à votre pâte.
La levure de boulanger, par contre, est une substance vivante composée principalement de champignons microscopiques. Elle nécessite du temps pour pousser et donner du volume à vos préparations.
Comment choisir entre la levure chimique et la levure de boulanger ?
Pour des recettes nécessitant une fermentation longue comme le pain ou la brioche, optez pour la levure de boulanger. Pour des gâteaux ne nécessitant pas beaucoup de temps, comme les muffins ou les cakes, utilisez plutôt la levure chimique.
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Utiliser la levure à bon escient : conseils et astuces pratiques
Intégrer correctement la levure dans votre pâte
Pour une utilisation optimale de la levure chimique, mélangez-la avec la farine avant d’ajouter les autres ingrédients. Concernant la levure de boulanger, diluez-la dans un peu d’eau tiède ou de lait avant incorporation.
Savoir doser la levure en fonction de votre recette
Généralement, une cuillère à café de levure chimique suffit pour un gâteau. Pour la levure de boulanger, comptez 20g pour 500g de farine. Néanmoins, consultez toujours votre recette.
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Conservation et fraîcheur de la levure : les bonnes pratiques
Garder sa levure au frais
L’idéal est de conserver votre levure chimique dans un endroit sec et frais. La levure de boulanger, quant à elle, doit être gardée au frais, idéalement au réfrigérateur.
Préserver la fraîcheur de sa levure
Une levure chimique ouverte se conserve environ six mois. La levure de boulanger, une fois entamée, peut rester fraîche pendant deux semaines dans le réfrigérateur.
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Choisir une poudre à lever : bio, sans gluten, sans phosphate ?
Poudre à lever bio : un choix plus sain
Pour ceux qui souhaitent opter pour des produits plus naturels, il existe la poudre à lever bio. Elle est souvent préférée par les amateurs de cuisine saine et respectueuse de l’environnement.
Poudre à lever sans gluten et sans phosphate : pour qui ? Pourquoi ?
Certains consommateurs peuvent avoir des intolérances alimentaires. Pour eux, les fabricants proposent des poudres à lever sans gluten ou sans phosphate.
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Quantité et substitution : maîtriser les dosages en pâtisserie
Respecter les quantités de levure précisées
Qu’il s’agisse de levure chimique ou de boulanger, il est conseillé de respecter les dosages indiqués. Une surdose peut altérer le goût et la texture de vos pâtisseries.
Substituer une levure par une autre en cas de besoin
Sachez que vous pouvez remplacer la levure chimique par du bicarbonate de soude (1/2 cuillère à café pour 1 cuillère à café de levure) et la levure de boulanger par du levain.
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Nous avons vu qu’il existe deux types principaux de levures utilisées en pâtisserie : la levure chimique et la levure de boulanger, chacune ayant ses spécificités d’utilisation. Il est usuel d’utiliser la bonne quantité, définie selon votre recette. Si bien conservée, votre levure gardera toute sa fraîcheur. Enfin, différentes alternatives plus naturelles existent pour ceux qui recherchent des options bio, sans gluten ou sans phosphate.
