Le mascarpone, fromage crémeux et indispensable pour les amateurs de tiramisu ou de desserts fins, s’invite dans votre cuisine. Découvrons ensemble comment réaliser cette douceur lactée avec facilité.
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Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélangez la crème fraîche et le jus de citron dans un bol. Fouettez énergiquement jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Étape 2
Faites chauffer le mélange au bain-marie. Il s’agit d’une technique consistant à placer votre bol dans une casserole contenant de l’eau chaude sans que le bol touche l’eau : cela permet une cuisson douce qui ne dénature pas les saveurs.
Étape 3
Surveillez la température qui doit avoisiner les 85°C, mais sans jamais porter à ébullition. La crème va légèrement épaissir.
Étape 4
Laissez refroidir le mélange à température ambiante avant de le verser dans une passoire préalablement tapissée d’étamine posée sur un récipient afin de recueillir le petit-lait (*liquide qui va s’égoutter*).
Étape 5
Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Cela permettra au mascarpone de prendre sa consistance définitive.
Étape 6
Récupérez le mascarpone égoutté et conservez-le dans un contenant hermétique.
Mon astuce de chef
Pour éviter toute forme de gaspillage, ne jetez pas le petit-lait ! Il peut s’avérer très utile en pâtisserie pour remplacer du lait ou de l’eau dans certaines préparations comme les crêpes ou les brioches.
Mascarpone – Un compagnon gourmand
À déguster simplement avec des fruits frais ou en ingrédient phare d’un tiramisu, accompagnez votre mascarpone maison d’un verre de vin Santo italien pour sublimer son onctuosité. Si vous préférez un accord non alcoolisé, optez pour un café bien corsé ou un thé Earl Grey légèrement infusé.
L’info en plus
Saviez-vous que le mascarpone trouve ses origines en Lombardie, au nord-ouest de l’Italie ? Ce fromage frais est traditionnellement fabriqué à partir du lait des vaches qui paissent dans les riches pâturages de cette région. Aujourd’hui, il traverse les frontières et se prête à toutes vos envies culinaires.
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