Savoir-faire scandinave : maîtriser le gravlax en quelques étapes

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation du mélange : Dans un bol, combinez le sel et le sucre. Conservez quelques brins d’aneth pour la décoration finale et hachez finement le reste avant de l’intégrer au mélange.

Étape 2

Assaisonnement du saumon : Placez le filet de saumon dans votre plat creux, peau vers le bas. Si des arêtes sont présentes, utilisez une pince à épiler pour les retirer délicatement. Saupoudrez ensuite le poisson avec les baies roses concassées et parsemez généreusement avec le zeste d’orange et de citron.

Étape 3

Application du mélange : Recouvrez entièrement le saumon avec le mélange sel-sucre-aneth. Il est important que toute la surface soit bien couverte afin que la marinade opère uniformément.

Étape 4

Couverture et repos : Enveloppez soigneusement le saumon assaisonné dans du film alimentaire. Posez un poids dessus – comme une petite planche suivie de conserves – pour favoriser un contact étroit entre la chair du poisson et la marinade.

Étape 5

Réfrigération : Laissez reposer votre préparation au réfrigérateur pendant un minimum de 12 heures, idéalement jusqu’à 48 heures pour une meilleure imprégnation des arômes.

Mon astuce de chef

Pour contrôler l’assaisonnement, n’hésitez pas à goûter un petit morceau après les premières 12 heures. Ajustez si nécessaire en ajoutant plus d’aneth ou de zestes.

Accords mets vins

Pour sublimer votre gravlax, optez pour un vin blanc sec aux notes minérales tel qu’un Chablis ou un Riesling qui balancera parfaitement l’onctuosité du saumon.