Découvrez les secrets du gravlax, cette spécialité scandinave où le saumon se pare de saveurs délicates après une cure de sel aromatisé. Une recette simple et raffinée qui ravira vos papilles et celles de vos convives.
30 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation du mélange : Dans un bol, combinez le sel et le sucre. Conservez quelques brins d’aneth pour la décoration finale et hachez finement le reste avant de l’intégrer au mélange.
Étape 2
Assaisonnement du saumon : Placez le filet de saumon dans votre plat creux, peau vers le bas. Si des arêtes sont présentes, utilisez une pince à épiler pour les retirer délicatement. Saupoudrez ensuite le poisson avec les baies roses concassées et parsemez généreusement avec le zeste d’orange et de citron.
Étape 3
Application du mélange : Recouvrez entièrement le saumon avec le mélange sel-sucre-aneth. Il est important que toute la surface soit bien couverte afin que la marinade opère uniformément.
Étape 4
Couverture et repos : Enveloppez soigneusement le saumon assaisonné dans du film alimentaire. Posez un poids dessus – comme une petite planche suivie de conserves – pour favoriser un contact étroit entre la chair du poisson et la marinade.
Étape 5
Réfrigération : Laissez reposer votre préparation au réfrigérateur pendant un minimum de 12 heures, idéalement jusqu’à 48 heures pour une meilleure imprégnation des arômes.
Mon astuce de chef
Pour contrôler l’assaisonnement, n’hésitez pas à goûter un petit morceau après les premières 12 heures. Ajustez si nécessaire en ajoutant plus d’aneth ou de zestes.
Accords mets vins
Pour sublimer votre gravlax, optez pour un vin blanc sec aux notes minérales tel qu’un Chablis ou un Riesling qui balancera parfaitement l’onctuosité du saumon.
L’info en plus
Le gravlax est une méthode traditionnelle scandinave consistant à faire mariner du poisson dans du sel, du sucre et des aromates. Ce processus appelé cure, initialement utilisé comme moyen de conservation, apporte aujourd’hui surtout son lot de saveurs incomparables.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
MAILLE - Sauce Gourmet Poivre aux Baies Roses Concassées - Texture Onctueuse et au Goût Optimal - sans Arôme Artificiel - 188gDécouvrez la recette gourmet de la sauce POIVRE Amora Une recette de sauce à la texture onctueuse et au goût optimal relevé aux baies roses concassées La recette de la sauce Gourmet Poivre Amora est sans colorant ni arôme artificiel Découvrez la sauce Gourmet poivre aux baies roses Amora dans un bocal en verre transparent et moderne de 188 g, 100 pour cent Réutilisable Une sauce Gourmet Poivre savoureuse et optimale avec vos pièces de viandes et légumes grillée, l'idée gourmande du chef : ajoutez une pointe de sauce Poivre dans vos cakes au fromage pour relever le goût2,12 €1,74 €-18%
