Maîtriser la pâte brisée est un art qui ouvre les portes de nombreuses créations culinaires, qu’elles soient sucrées ou salées. Idéale pour tartes, quiches et biscuits, cette base de la pâtisserie française se doit d’être croustillante et fondante à la fois. Aujourd’hui, je vous livre mes secrets et astuces pour que votre pâte brisée soit infaillible.
30 minutes
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facile
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Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Commencez par tamiser (passer au travers d’une passoire fine) la farine au-dessus d’un bol grand format afin de l’aérer.
Étape 2
2. Incorporez le beurre coupé en petits dés à la farine. Du bout des doigts, travaillez le mélange jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
Étape 3
3. Ajoutez une pincée de sel puis versez progressivement l’eau froide sans cesser de mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule.
Étape 4
4. Sur un plan de travail légèrement fariné, fraisez (écrasez et poussez la pâte avec la paume de la main) rapidement la pâte pour bien incorporer tous les ingrédients.
Étape 5
5. Formez une boule homogène, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes avant utilisation.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre pâte ne se rétracte à la cuisson, n’hésitez pas à lui donner quelques coups de fourchette après l’avoir étalée dans le moule.
Un verre d’eau plate ou gazeuse
Lorsque vous préparez une tarte ou une quiche avec cette pâte brisée, gardez toujours sous la main un verre d’eau pour vous hydrater pendant les longues sessions en cuisine !
L’info en plus
Cette recette est un classique intemporel qui peut être adaptée selon vos envies. En ajoutant des herbes séchées ou des épices comme du thym ou du paprika, vous pouvez donner une toute nouvelle dimension gustative à vos préparations.
Avec cette base solide en poche, libre à vous d’explorer toutes les variations possibles pour régaler vos convives avec vos créations maison !
N’oubliez pas : une bonne pâte brisée est le socle sur lequel repose le succès de vos tartes et quiches. Prenez plaisir à cuisiner !
